第章手撕鸡
程家送来的鸡是上好的走地鸡，按那程家丫鬟传的话，说这鸡给程婉如做菜剩下的就都算是给苏家母女补身体。
苏禾安觉得不好意思，便想着还是再给程夫人和程老板煲个鸡汤。
她切了一个鸡腿，又切了一块鸡胸肉放在边上，这是要给程婉如做手撕鸡的。
她先是烧了一锅水，等水一开便关小了火，往裏面滴了几滴料酒，又扔了一把打成结的小葱和几片姜片，这才把去皮的鸡腿肉和鸡胸肉放进去慢慢煮着。
煮鸡胸肉的火不能开得太大了，否则容易干柴。
小火煨着，锅裏咕嘟咕嘟地冒着气泡。
谷物餵饲的鸡肉自带一股清香，苏禾安满意地点点头。
接着，她开始准备手撕鸡的灵魂料汁。
几天下来，橱柜上的瓶瓶罐罐她已经熟悉了。
先是看了看系统给她奖励的鲜辣椒，刚好十个，完全没有说什么新手保护给她多两个。
大小均匀的十个鲜辣椒整整齐齐排列在桌面上，红红的表皮极有光泽，凑近些便能闻到那股诱人的鲜辣味。
苏禾安想了想，取了一个，直接送入嘴裏咬破开来。
“咝——”
果然，新鲜辣椒比起干辣椒辣了不少。
那今日的手撕鸡裏就先只加一个吧，程婉如本就因为厌食好几天没好好吃饭了，若是辣椒加多了那不是开胃，那是刺激她的脾胃。
只会适得其反。
只见苏禾安将那一个辣椒用菜刀细细剁碎了，生姜和大蒜也都切成有些颗粒的沫子，至于花椒，则用搟面杖碾碎成粉末。
再然后就是葱油了。
另起一锅化了些前两日用肥肉丁炼的猪油，烧得微微冒烟的时候，便放入切成长段的新鲜葱叶。
同样是小火，慢慢去把葱香味炸出来。
她还加了些香料。
不得不说，苏家什么都差，就是不太差香料。
在火和油的作用下，葱段逐渐从翠绿变成焦黄色，锅中的猪油也开始冒着黄色的气泡，苏禾安又稍微等了等，算着葱裏的香气已经完全浸润到猪油裏了之后方才关了火把裏面的葱段都捞了出来。
葱段和香料都捞干凈之后，锅裏便只剩下金黄色的葱油。
这时，鸡腿和鸡胸肉也已经煮好了，苏禾安把他们捞出来，迅速放入一个装满了冷开水的大盆之中。
这是鸡肉嫩滑的关键。
苏禾安又去洗了一次手，这才开始撕鸡肉。她最开始学厨就是做川菜，手撕鸡算是她入门的菜品了。
只见她利落娴熟地把那块鸡胸肉和鸡腿肉撕成了均匀的细丝。